La empresa de referencia de la alta gastronomía en Madrid, Medems Catering, ha conseguido el primer distintivo Cénit que conceden la Asociación de Hostelería Madrid y AENOR, tras un año implantando este estándar de calidad y seguridad alimentaria en sus procesos de trabajo. Cénit es el primer distintivo de Seguridad y Calidad Alimentaria de España validado por AENOR dirigido a establecimientos de hostelería. Aquellos establecimientos que quieran obtenerlo, deberán implantar el Sistema APPCC específico según el establecimiento en el que se esté trabajando, y cumplir con unas condiciones adecuadas de infraestructura, buenas prácticas, limpieza, procesos, formación de personal, control de proveedores y toma de muestras, entre otros aspectos. AENOR llevará a cabo tomas de muestras y análisis microbiológicos periódicos y, finalizado el proceso, realizará una auditoría para valorar si se ha alcanzado el grado de excelencia que requiere Cénit.