Nueva versión de IFS Food: aún más confianza y seguridad alimentaria
Las auditorías de la versión 8 de IFS Food se pueden realizar de forma voluntaria a partir del 1 de octubre de 2023 y serán obligatorias para todas las empresas certificadas a partir del 1 de enero de 2024. ¿Quieres conocer los principales cambios? Aquí se analizan en detalle.
En detalle
IFS actualiza la Norma para auditar el cumplimiento de los productos y procesos relacionados con la Seguridad Alimentaria y la Calidad. Los cambios y mejoras incorporados dan como resultado un estándar más consistente, mejor estructurado y más práctico para los auditores y la industria alimentaria.
Las auditorías de la versión 8 de IFS Food se pueden realizar de forma voluntaria a partir del 1 de octubre de 2023 y serán obligatorias para todas las empresas certificadas a partir del 1 de enero de 2024. En el caso de las auditorías no anunciadas, donde la ventana de certificación comience a partir del 1 de octubre, se deberá auditar con la nueva versión.
Los cambios de versión de las normas suelen generar incertidumbre, es por ello que desde AENOR como en anteriores ocasiones informamos sobre las principales novedades, para facilitar a todas las partes interesadas el proceso de adaptación.
Aquí se analizan los principales cambios del referencial, que de forma general se agrupan en 3 grandes bloques: mejoras significativas en el protocolo de certificación, novedades en lo concerniente a los requisitos para los auditores y los informes de auditoría y armonización de la lista de requisitos de auditoría.
Alineada con el Codex Alimentarius de 2020
Aunque la nueva versión entrará en vigor en breve, la industria ha tenido un periodo para implantar los nuevos requisitos desde que, en marzo de 2023, IFS anunció la tan esperada publicación de la versión 8, precedida de meses de duro trabajo por parte del equipo técnico y tras obtener el reconocimiento de GFSI (Global Food Safety Iniciative).
La actualización se alinea con el nuevo Codex Alimentarius de 2020, incorpora nueva normativa como la ISO 22003-2 y toma en consideración las novedades y expectativas de la industria alimentaria.
Asimismo, se han integrado mejoras aportadas por los grupos de trabajo, que incluyen representantes de todas las partes involucradas en el proceso de auditoría (minoristas, entidades de certificación y fabricantes de alimentos), además de las contribuciones obtenidas tras la consulta pública de mayo del 2022.
La Norma IFS Food, tras 21 años de la publicación de su primera versión, se ha consolidado como la norma líder en certificación de seguridad y calidad alimentaria. Así, es aceptada por las principales empresas minoristas y mayoristas de todo el mundo.
Distribución del nº de requisitos en la Norma IFS Food
A lo largo de estos años, la industria ha mejorado considerablemente tantos los procesos como los productos fabricados y actualmente existen más de 20.000 empresas certificadas en IFS Food, garantizando que son capaces de producir alimentos seguros, legales y que cumplen con las especificaciones de sus clientes.
En España se cuenta con más de 3.700 empresas certificadas y es junto con Italia uno de los países con mayor número de certificados IFS emitidos.
La mejora continua exigida a la industria alimentaria es también asumida por la propia organización IFS, siendo para ésta un pilar fundamental sobre el cual desarrollar herramientas que permitan a las empresas enriquecer su sistema de gestión. Entre las herramientas creadas en el marco de la v.8 se encuentran:
- Nueva página web. Permite la búsqueda de consultores, entidades de certificación, auditores y proveedores de formación. Además, facilita la búsqueda de normas, doctrinas, guías, etc.
- Creación y revisión de materiales de apoyo. IFS pone a disposición numerosas guías de gran calidad y en varios idiomas.
- App IFS Audit Manager. Aplicación para documentar los hallazgos de la auditoría interna.
- IFS Trend Risk Report. Aplicación para monitorear los riesgos de seguridad de las materias primas e identificar problemas de fraude.
- IFS Pathway. Biblioteca técnica y recursos prácticos para profundizar en el conocimiento sobre temas específicos.
- AXP Neo. Nuevo software para generar el informe de auditoría de forma más sencilla.
- Programa IFS ESG Check. Herramienta para ayudar a las pequeñas y medianas empresas a integrar los principios ambientales, sociales y de gobernanza.
- Actividades de promoción de IFS. Colaboración con entidades de certificación y formación y participación en foros.
A continuación, se detallan los principales cambios incorporados en la nueva versiónde IFS, estructurándolos en los tres bloques más relevantes especificados al principiodel artículo.
- Se vuelve al sistema de puntuación de IFS en la versión 6, calificando con B los requisitos que no están completamente implantados, aunque se requiere plan de acción.
- Se permiten declaraciones en el alcance del certificado de conformidad con el RE-1151/2012. Ej. DOP, IGP.
- Se crea un nuevo estado denominado “estrella” para aquellas empresas certificadas tras una auditoría no anunciada.
- Se incluyen las reglas que regulan la realización de las auditorías no anunciadas y se puntualiza que en circunstancias excepcionales se podrá llevar a cabo una auditoría mixta, realizando primero la parte in situ seguida de una parte en remoto.
- Se incrementa el tiempo disponible por los auditores para la redacción de los informes a 0,75 jornadas.
- IFS ha invertido muchos recursos tecnológicos en mejorar y facilitar el proceso de calificación de auditores: creación de una plataforma, formación inicial y herramientas para preparar a los candidatos.
- En cuanto a los informes, se ha eliminado la obligación de enviar a las empresas un informe provisional por lo que sólo es necesario el envío del plan de acción en un plazo máximo de 2 semanas desde la auditoría. Además, en el informe se han reducido el número de campos obligatorios hasta 20.
- De forma general se han creado cuatro requisitos nuevos y diez requisitos han sido fusionados/eliminados, de tal forma que la nueva versión tiene 232 requisitos estructurados en cinco capítulos.
- Seguidamente se presentan las modificaciones más notables distribuidas por capítulos, teniendo en cuenta que se trata de una síntesis y no pretende detallar todos los cambios recogidos en la nueva versión, que requieren de un estudio más exhaustivo.
Clica en cada capítulo para conocer las modificaciones
GOBERNANZA Y COMPROMISO
- 1.1.1- Política. Los objetivos sobre cultura de seguridad alimentaria deben incluir acciones sobre la comunicación, formación, retroalimentación de los empleados y medida del desempeño. La política corporativa debe incluir la sostenibilidad.
- 1.2.6- Notificación a la Entidad de Certificación. Se incluye la necesidad de notificar a la EC ante cualquier visita de las autoridades que resulte en una acción obligatoria relacionada con la seguridad alimentaria y/ el fraude.
- 1.3.1- Revisión por la Dirección. Se precisa la frecuencia, debiendo estar planificada en un plazo de 12 meses y no más de 15 meses para finalizar su ejecución.
SISTEMA DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y LA CALIDAD
- 2.3.2.1- Descripción del producto. Se establecen los requisitos mínimos que debe contener la descripción de producto.
- NUEVO 2.3.11.1- Validación del plan APPCC. Los procedimientos de validación, incluida la revalidación después de cambios, deberán documentarse, implementarse y mantenerse para garantizar que el APPCC sea adecuado para controlar eficazmente los peligros identificados.
GESTIÓN DE LOS RECURSOS
- 3.2.1- Requisitos de higiene del personal. Se precisa la necesidad de realizar una evaluación de riesgos y se especifica la consideración de: vapers, uñas y pestañas postizas.
- 3.2.3- Monitorización del cumplimiento de los requisitos de higiene. Se requiere un análisis de riesgos y como mínimo cada 3 meses.
- 3.2.6- Empleo de tiritas / vendaje coloreado y resistente al agua.
- 3.3.1- Plan de formación. Se demanda la evaluación de la eficacia de las acciones formativas.
PROCESOS OPERATIVOS
- 4.1.3-Contratos con clientes. Se ha incluido el cumplimiento del plan analítico acordado.
- 4.3.1-Procedimiento para el desarrollo o modificación de productos y/o procesos.
- 4.3.3-Especificaciones para el reproceso y vigilancia del proceso.
- 4.4.1-Procedimiento de compras. Se especifican criterios mínimos a cumplir.
- 4.4.7- Evaluación de proveedores. Se requiere al menos cada 12 meses o siempre que se produzcan cambios significativos.
- 4.5.1- Materiales de envasado en contacto con alimentos. Se solicita validar la idoneidad.
- 4.5.3- Vigilancia del etiquetado. Se especifica la frecuencia de supervisión al menos al inicio, al final de una producción, así como en cada cambio de producto. Además, que incorpora que la etiqueta sea legible.
- 4.6.1- Ubicación de a fábrica. Se investigarán los posibles efectos adversos sobre la seguridad alimentaria y/o la calidad del producto procedente del entorno de la fábrica.
- 4.10.1- Limpieza y desinfección. Se requiere validación de los programas de limpieza y desinfección.
- 4.10.3- Registros de las actividades de limpieza y desinfección. Deben ser verificados por una persona designada responsable en la compañía.
- NUEVO 4.12.3- Productos químicos. Se matiza que los productos químicos deben ser aptos para su propósito, etiquetados, almacenados y manipulados de manera que no suponga riesgo de contaminación.
- 4.12.4- Mantenimiento de detectores. Se establece una frecuencia mínima cada 12 meses o si hay cambios significativos.
- 4.17.1- Equipos. Se requiere validar el cumplimiento de los requisitos antes de la instalación de nuevos equipos.
- 4.19.2- Alérgenos. Se precisa la frecuencia, debiendo estar planificada en un plazo de 12 meses y no más de 15 meses para finalizar su ejecución.
MEDICIONES, ANÁLISIS, MEJORAS
- 5.1.1- Auditorías internas. Se precisa la frecuencia, debiendo estar planificada en un plazo de 12 meses y no más de 15 meses.
- NUEVO 5.6.2- Control Ambiental. Los criterios para el programa de seguimiento ambiental se deben documentar, implementar y mantener.
- 5.6.3- Análisis. Se aclara que, si los análisis no están realizados con métodos acreditados, los resultados se deben cotejar, en un plazo máximo de 12 meses, con resultados en laboratorios que dispongan de las técnicas acreditadas.
- 5.9.1- Gestión de recuperación, retirada e incidentes. Se incrementa el contenido mínimo del procedimiento dentro del requisito KO.
- NUEVO 5.11.2- Gestión de desviaciones. Se incluye que cuando se identifiquen desviaciones y no conformidades se aplicarán correcciones.
Suministrar productos de confianza
AENOR lleva a cabo la certificación de todos los referenciales de IFS (Food, Logistics, Broker, HPC, PAC Secure, Wholesale Cash&Carry) y es una entidad reconocida por las cadenas de distribución.
Las principales industrias del sector confían en AENOR para garantizar el cumplimiento del protocolo, generando confianza a los mayoristas y a los consumidores en lo relativo a la calidad, seguridad, legalidad y autenticidad de los alimentos elaborados.
La versión 8 de la Norma IFS Food, fortalece los pilares fundamentales del esquema, se centra en los productos y procesos y refuerza la validación basada en evidencias objetivas, como método para confirmar la eficacia de los procesos. Todo ello con el objetivo de suministrar productos de confianza, misión que ha guiado a IFS desde su creación en 2003.
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