Gastro Quality Taste

La Asociación de Hostelería de la Comunidad de Madrid, LA VIÑA, y AENOR han creado Cénit, el primer distintivo de Seguridad y Calidad Alimentaria de España, validado por AENOR y dirigido a establecimientos de hostelería. Cénit identifica frente al cliente a los restaurantes y caterings que alcancen la excelencia en materia de calidad y seguridad alimentaria. Aquellos que aspiren a conseguir el distintivo deberán implantar el Sistema APPCC. Además, AENOR llevará a cabo toma de muestras y análisis microbiológicos periódicos y, finalizado el proceso, realizará una auditoria para valorar si se ha alcanzado el grado de excelencia que requiere Cénit. Leer más

Este curso tiene como objetivos que los alumnos adquieran las bases de la microbiología alimentaria; conozcan los peligros y riesgos microbiológicos y cómo gestionarlos; consigan los conocimientos sobre el manejo e interpretación de la legislación vigente relacionada; se familiaricen con los diferentes métodos analíticos empleados en los laboratorios (normas ISO y métodos alternativos); y aprendan a interpretar los resultados de los análisis microbiológicos. Está dividido en un bloque teórico y otro práctico. En este último se realizan dos casos prácticos de análisis de microorganismos patógenos y de microorganismos indicadores. Leer más