APPCC en Perú

AENOR ha certificado siete establecimientos de restauración en Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) en Perú. Se trata de Catering Alesar, Entre Las redes, El Escondite, Kausaq, Orbe Gourmet, Restobar El Principe y Vivaldi, que han participado en el proyecto Mejoramiento de la inocuidad alimentaria en restaurantes de Lima a través de la implementación de un sistema de gestión específico para cocinas y su certificación en HACCP. Organizado por el Programa Nacional de Innovación para la Competitividad y Productividad del Ministerio de la Producción y financiado por el Fondo de Investigación y Desarrollo para la Competitividad (FIDECOM), su objetivo es implementar en cada uno de los siete establecimientos un sistema de gestión específico para cocinas y obtener la certificación APPCC.