Nuevos certificados para leche beta caseína A2: confianza para el consumidor

En países como Argentina, Nueva Zelanda y Reino Unido la leche A2 se consume desde hace tiempo en diferentes formatos, como leche fresca y UHT, alimentos infantiles y productos lácteos derivados.

Aunque se trata de un concepto novedoso para el consumidor español, ya es posible encontrar productos elaborados con esta leche en algunos puntos de venta nacionales. Y es que, este tipo de leche se está abriendo paso en el mercado como una opción de compra con un valor diferencial y la previsión es que siga aumentando su consumo.

AENOR, siempre fiel a su propósito de generar confianza entre organizaciones y personas, ha desarrollado una certificación para dar respuesta a las necesidades del sector agroalimentario: Certificación AENOR Leche Beta Caseína A2 y de productos elaborados con Leche Beta Caseína A2.

La proteína beta caseína puede ser de varios tipos, dependiendo de los aminoácidos que la integran:

• Beta caseína A1. Contiene el aminoácido Histidina y cuando se descompone durante la digestión se libera el péptido BCM-7, que parece que a algunas personas les provoca efectos adversos como el retraso del tránsito intestinal e incluso procesos inflamatorios.
• Beta caseína A2. Contiene el aminoácido Prolina y en este caso la descomposición genera péptidos que se asimilan mejor durante la digestión.

La leche con proteínas beta caseína A2 proviene de vacas que, por su genética, solo producen este tipo de proteína. Diversos estudios han demostrado que la beta caseína A2 confiere una mejor digestibilidad a la leche y a los productos lácteos que la contienen. Por todo ello, los consumidores que no digieren bien la leche cuentan con una opción de compra que les permite seguir disfrutando de un alimento nutritivo, así como de sus productos derivados.

Sabiendo esto, los ganaderos pueden seleccionar las vacas de forma natural en su explotación y producir leche A2, además de la convencional. Esta decisión puede suponer inicialmente una inversión de tiempo y económica para conseguir la reconversión de su ganado; pero, en cualquier caso, se trata de una inversión con un retorno en beneficios que les permitirá continuar con su actividad ganadera, ofreciendo un producto diferenciado, con un valor añadido.

Para garantizar que la leche y los productos lácteos derivados que llegan al mercado contienen únicamente leche con beta caseína A2, AENOR ha desarrollado un sistema de certificación propio en el que se comprueba esta característica a lo largo de toda la cadena de suministro a través de un programa de auditorías y ensayos aplicados a:

• Explotaciones ganaderas.
• Operadores de transporte y centros de recogida de leche.
• Industrias lácteas, centros de transformación y envasado.

AENOR cuenta con la ventaja de disponer un laboratorio propio para realizar los diferentes análisis de las muestras recogidas, donde pueden realizar ensayos y análisis fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales.

La certificación Leche Beta Caseína A2 garantiza que el producto ha sido obtenido de forma natural en la granja, así como su trazabilidad hasta el punto de venta a lo largo de toda la cadena de suministro. Los productos lácteos elaborados a partir de leche con este certificado obtienen el sello Elaborado con Leche Beta Caseína A2.

Originalmente, las vacas producían solamente la proteína beta caseína A2. Con el paso del tiempo, se fueron cruzando diferentes razas para mejorar la productividad y el genotipo fue variando, de manera que actualmente lo más frecuente es encontrar ganado que produce leche de varios tipos, predominando el tipo A1.

La presencia en la leche de un tipo u otro de proteínas lácteas depende de los genes contenidos en el ADN, que determinan si el genotipo del animal es tipo A2A2, A1A2 o A1A1 con relación a la beta caseína que producen.

La leche A2 solo puede producirse a partir de ganado que posee dos copias del gen A2 en su ADN. Normalmente las vacas pertenecientes a una misma raza tienen el mismo genotipo o similar y en las explotaciones ganaderas pueden identificar a cada animal para saber qué tipo de leche van a obtener.

Ahora, con la certificación AENOR Leche Beta Caseína A2 y Elaborado con leche Beta Caseína A2 los consumidores cuentan con la confianza de poder acceder y diferenciar la leche y los productos lácteos elaborados a partir de leche con la proteína beta caseína. La Granja Torre d’en Roca ha sido la primera en conseguir el certificado AENOR de Leche Beta Caseína A2.

¿En qué consiste la leche A2?, ¿qué valor añadido aporta a los consumidores?

La leche A2 es un tipo de leche que proviene de vacas que, por su genética, solo producen este tipo de proteína. Originariamente, hace más de 10.000 años, la genética de las vacas contenía solo esta proteína, pero una posterior evolución hizo que las vacas también produjeran A1.

Diversos estudios sugieren que la leche Beta Caseína A2 es más digerible. Y este es uno de los valores añadidos que nos ha motivado para evolucionar hacia un futuro de La Torre en A2: para que el consumidor pueda disfrutar de la leche fresca con la proteína original. Nuestra motivación es elaborar productos artesanales, saludables y de proximidad con los que el consumidor pueda disfrutar de una buena experiencia.

¿Qué motivó a Granja Torre d’en Roca a lograr la certificación AENOR de Leche Beta Caseína A2?

Queríamos que nuestro proyecto fuera sólido, transparente y con garantía. La decisión definitiva de dar el paso adelante hacia la evolución de la leche A2 fue gracias a la confianza de AENOR y su trabajo por crear una certificación que garantice que el producto ha sido obtenido de forma natural en la granja, así como su trazabilidad a lo largo de toda la cadena de suministro.

¿Qué aspectos destacarías del proceso de certificación?

La certificación ha avaluado de manera minuciosa los puntos del reglamento en todos sus ámbitos de actuación. En primer lugar en la granja, donde se verificó la selección del ganado y se realizaron los análisis genéticos para garantizar que la leche tenía ausencia de proteína A1. Y, por otro lado, la auditoría también analizó de manera exhaustiva la metodología de trabajo en el obrador y en la sección de envasado.

Uno de los aspectos que destacaríamos es el acompañamiento por parte de AENOR durante todo el proyecto, su profesionalidad y la agilidad en la puesta en marcha de este certificado.

¿Qué beneficios os aporta este certificado?

El certificado de Leche Beta Caseína A2 de AENOR nos brinda garantía y genera confianza en el consumidor. El sello respalda la calidad del producto y la seguridad de que la leche fresca envasada es 100 % leche que contiene única y exclusivamente la proteína A2.

¿Crees que la certificación AENOR os ayuda a comunicar al cliente final vuestro compromiso con el consumidor con productos de alta calidad?

La Granja Torre d’en Roca es una empresa familiar con más de 100 años de historia. Lograr esta trayectoria es gracias a la innovación y a la calidad de los productos que elaboramos. Nuestros consumidores están cada vez más informados sobre la alimentación que desean consumir y valoran y exigen garantías antes de tomar decisiones de compra.

AENOR es una Entidad de evaluación de la conformidad de prestigio, con una larga experiencia y realiza un trabajo muy riguroso. Su forma de trabajar se alinea con nuestra forma de ser y, para nosotros, AENOR es la mejor opción para demostrar al cliente que nuestros productos son fiables, de confianza y que cumple con sus expectativas.